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吃苦瓜,退火、解毒、降血糖?

吃苦瓜,退火、解毒、降血糖?
就蔬菜而言,苦瓜是一等一的好食物,它的熱量低,富含維生素C、B1、B2、葉酸及鈣、鎂、鉀等礦物質。近來研究還發現,苦瓜中含有可控制血糖、血脂的物質,除預防心血管疾病,還能減少脂肪堆積、促使脂肪細胞的凋亡。

台灣營養基金會理事長、台灣大學生化科技學系教授黃青真多年前就發現苦瓜含有可活化轉錄因子PPAR的成分,這是某些降血脂、血糖藥物的藥理機轉,山苦瓜可能因而具有控制血糖、血脂及抗發炎的作用。同時,山苦瓜還可促進胰島素分泌及新陳代謝,但降血糖活性會被加熱破壞,因此,整顆山苦瓜連膜帶籽一起打成蔬果汁最有助於降血糖。

師範大學及慈濟大學也分別在苦瓜抗動脈粥狀硬化功能及抑制癌細胞生長的研究上有具體結論,目前已知對肺癌、肝癌細胞有抗腫瘤、抗病毒作用,國外還發現可降低結腸癌病變。

看上苦瓜的高營養價值,廠商推出林林總總的苦瓜萃取物保健食品,但輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜建議,食物還是吃新鮮的最好,且應中庸適量。
儘管前幾年吹起一陣苦瓜減肥風,每天要吃2~3條苦瓜且連續20天,苦瓜降血糖、血脂的研究也證實每天攝取250克以上才有效,但劉沁瑜仍建議,一天攝取1份(約100克)苦瓜即可。

配上對的食材,苦瓜不苦

除了鹹蛋和苦瓜是絕配,還有哪些食物能與苦瓜迸出火花?黃青真建議用風味鮮明的水果,如鳳梨、葡萄、香蕉、芒果、百香果打山苦瓜汁,連糖都不用加;她有位博士生論文口試時,打了蘋果苦瓜汁給口試委員品嚐,口味頗受好評。

若以涼拌料理苦瓜,百香果醬、和風醬、蜂蜜或芝麻醬都是對味的醬料。
若用了以上方法還怕苦怎麼辦?營養師蕭汎津建議,先以鹽醃20~30分鐘,或切片後先汆燙再冰鎮、涼拌,都能降低苦味;非不得已才將苦味主要來源的白膜刮除,因為那是營養價值所在。

怕吃苦的人也可先嘗試較不苦的白玉苦瓜,並以熱炒方式料理,再朝涼拌山苦瓜、蔬果汁循序漸進。
 

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