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糖友外食原則與技巧—西餐、速食店篇

糖友外食原則與技巧—西餐、速食店篇
以下外食原則,提供糖友參考
  1. 了解自己可進食的分量:要了解自己每一餐可以進食的分量,也需認識食物的分類,以及哪些是屬於含醣類食物,並且學習利用醣類計算及食物代換等技巧,以求適當地進食,協助血糖的控制。
  2. 均衡飲食:以均衡飲食為原則,每餐要有適量的主食、 豆魚蛋肉類、蔬菜與水果,並以清淡、少鹽、低脂肪、低熱量及高纖維為原則,儘量選擇清蒸、涼拌、滷、烤的菜餚,避免油炸、先炸再滷或烤等油膩食物,可多吃蔬菜增加飽足感
    (推薦閱讀:糖友用餐時先吃飯還是菜、肉,比較能穩定血糖?)。
  3. 衡量用餐時間:糖尿病人要隨身攜帶口服藥或胰島素,依醫囑隨餐服用或注射,若是用餐時間較長如:酒席、自助式飲食或西餐,藥物可與餐中的主食一起使用,以避免因藥物與進食時間配合不當,造成餐後的低血糖或高血糖。
  4. 淺嚐即止、適量食用:外食要記得淺嚐即止、適量食用的原則,儘量少選擇吃到飽的餐廳用餐,此外也要考慮用餐的地點與形態。

西餐 

  • 湯:濃湯是以奶油與麵粉製成,熱量較高,1碗濃湯約等於1份主食加1份油脂,建議以清湯取代。 
  • 醬料:建議以日式和風醬或義大利油醋醬取代美奶滋與千島醬,以減少脂肪與飽和脂肪酸的攝取。 
  • 肉類:建議選用雞肉或海鮮,脂肪含量較少。牛排、豬排分量多,一份約6~8份肉類,幾乎是一日可食的分量,可採分食,減少一次進食量。 
  • 醬汁:2大匙黑胡椒醬或蘑菇醬就有4份油脂,熱量不可輕忽,儘量接近原味的吃法或以胡椒鹽取代醬汁調味,熱量較少。 
  • 主食:餐前的麵包、玉米或馬鈴薯為主食類,1個小餐包、1/3根玉米或1個柳丁大小的馬鈴薯,約為1份主食。 
  • 點心與飲料:1球冰淇淋、2吋平方的蛋糕或1個小布丁約等於1份主食加1份油脂,若選擇此類甜點,宜限量並且與主食做替換。飲料以白開水、無糖或加代糖的咖啡、茶為佳,可以適量新鮮水果為點心。 

速食店 

  • 速食店餐點需靠搭配的方式才能達到均衡性,可參考店家提供的營養成分分析表,作為選擇食物及計算醣類與熱量的工具。 
  • 漢堡類以火烤雞肉類熱量較低,一個單層漢堡約含2份主食、3份肉類。 
  • 一塊炸雞約等於1份主食、3份肉類、2份油脂,宜去皮食用。 
  • 建議搭配生菜沙拉,提供蔬菜的來源。 
  • 飲料可用白開水、無糖或加代糖的可樂、咖啡或茶。 
     

糖尿病人外食只要懂得醣類計算並利用食物代換,定時定量,把握一餐中可食的分量與均衡飲食原則,對血糖控制有很大幫助。當嘗試新的食物類型或不了解食物成分時,可測量飯後血糖、記錄飲食內容,與營養師討論,如此一來飲食更加多元化。

 

資料來源:糖尿病關懷基金會・台北榮民總醫院營養部營養師吳柏姍
 

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