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卵磷脂是什麼？
卵磷脂為一種黃褐色的油脂性物質，主要存在於卵黃與植物組織中，其構成成分包括磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、三酸甘油酯以及磷脂，為建構細胞膜的主要成分，也被稱為「大腦的營養素」。其在水中的溶解度較低，也是細胞膜磷脂部分的成分之一。市售的卵磷脂某些屬於食品添加劑，或是屬於醫療用途，例如：沙拉醬、巧克力、人造奶油，皆為利用卵磷脂當作乳化劑的加工食品。
卵磷脂是何種類型的營養素？
磷脂質根據「磷酸基」的不同，分成常見的磷脂酸（PA）、磷脂膽鹼（PC）、磷脂乙醇胺（PE）及磷脂肌醇（PI）等，一般會當成一種特殊的脂質。
卵磷脂對人體的重要性？
卵磷脂會影響睡眠及脂肪的代謝，能將不好脂肪代謝，將壞膽固醇排出體外，減少脂肪在肝臟與血管堆積。是建構神經細胞膜的重要成分，在人體生長發育階段，為相當重要的成分。除了可以修復受損的細胞膜外，也是製造神經傳導物質「乙醯膽鹼」的原料，乙醯膽鹼為重要的神經傳導物質，能夠幫助大腦活化、思考清晰並增進記憶力；卵磷脂中含有膽鹼，有助於腦部細胞完整，能提升大腦儲存資料、傳遞資訊的能力。
卵磷脂在人體的吸收與代謝？
卵磷脂經人體攝取後，會先在小腸中乳化，最終以脂肪酸、LPC、GPC之形式被小腸細脂吸收。
卵磷脂每日建議攝取量
根據世界衛生組織（WHO）的建議，卵磷脂的每日建議攝取量並無特殊限制，但建議若要維繫身體運作與健康，每日最好攝取顆粒狀大豆卵磷脂4.7公克，大約1大匙為宜。
什麼可以補充卵磷脂？
卵磷脂主要於存在大豆、黃豆、蛋黃中的生理活性較佳，可從以下食物中攝取：
- 蛋黃
- 納豆
- 豆腐
- 味噌
- 肝臟
- 雞肉
- 牛肉
因為卵磷脂的主要成分為脂肪酸，故建議飯後食用較易吸收。
卵磷脂缺少或過多，對身體產生的影響？
缺乏卵磷脂可能產生的症狀：記憶力下降、血脂肪過高、懷孕後羊水變少；另卵磷脂攝取過量，會產生過多熱量，造成不必要的身體負擔。
卵磷脂注意事項
因為卵磷脂的主要成分為脂肪酸，故建議飯後食用較易吸收。
宣告
請注意，本營養素說明僅在讓讀者明瞭相關的醫學原理與營養知識，至於營養素實際服用的狀況，請您務必與主治醫師或專業營養師充分討論，在明瞭自身健康狀況，尋找最適合的劑量補充。
請注意，並沒有任何一種或一組方法適用於所有病人，一般表格內建議的治療方法並非絕對不變， 請您務必與醫師充分討論。
