營養百科 - 康健知識庫

β-胡蘿蔔素屬於類胡蘿蔔素家族（carotenoids），類胡蘿蔔素大多存在於植物的葉、花、根中，根據化學結構又可分成胡蘿蔔素類（carotene）與葉黃素類（xanthophyll）兩大類...

脂肪分飽和與不飽和脂肪兩大類，不飽和脂肪通常為順式結構，人體可以代謝利用；少部分反式結構的不飽和脂肪稱為反式脂肪，代謝速度比順式脂肪慢，會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇，體檢報告常簡稱為...

鋅是成年人體中含量僅次於鐵的微量元素，也是人體許多酵素的成分之一，九成的鋅存在肌肉及骨骼中，剩餘的一成則在血液。鋅參與人體中許多物質的代謝過程，包括醣類、蛋白質、脂肪、維生素的代謝，與味覺、生長發育...

支鏈澱粉，又稱膠澱粉、澱粉精，是澱粉的兩種天然形式之一，另外一種是直鏈澱粉。和直鏈澱粉相比，支鏈澱粉是植物主要儲存能量的方式，植物中的澱粉中約有4/5的比例為支鏈澱粉。支鏈澱粉是一種呈現樹枝形狀結構的...

菊糖也稱為菊苣纖維，是植物的一種多醣體，主要由果糖聚合而成，植物性多醣體最為人所熟知的就是澱粉，因此也有人將功能類似的菊糖稱為菊粉。許多植物中都含有菊糖，包含：大蒜、牛蒡、蘆筍、韭菜、小麥、洋蔥等，工...

木糖醇是常從白樺樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物性甜味劑（代糖），屬於糖醇類，在口腔中會產生清涼的口感。木糖醇難以被口腔中的細菌分解產生酸性物質，因此不易引起蛀牙，所以常被應用在口香糖...

山梨糖醇也稱為山梨醇，一種天然的植物甜味劑（代糖），口感具有清新感，常被用於製造口香糖或無糖糖果。食用後仍會產生熱量，所以屬於有營養性的甜味劑，只是熱量約只有2.6大卡／克（約蔗糖的65%），甜度則約...

赤藻糖醇也稱赤蘚醇，存在於許多水果（例如：葡萄、梨子等）中，發酵食品（例如：醬油、味噌、清酒等）也會產生天然的赤藻糖醇，屬於植物性甜味劑（代糖），現在多做為食品添加物中的低卡甜味劑和風味提昇劑。...

維生素D（維他命D）包含維生素D1、D2、D3、D4、D5等化合物，其中以D2和D3最重要。維生素D是一群脂溶性維他命，容易溶解於油脂中，因此飯後服用的吸收效率會比空腹時吃高。對人體而言，維他命D是一...

維生素 C（維他命C）又名抗壞血酸（ascorbic acid）、L-抗壞血酸，是具有直接抗氧化功效的水溶性維生素，也是人體不可缺乏的維生素。維生素C能夠保護身體免於氧化物的威脅，也常被添加在...

鈣是人體建構骨骼及牙齒的重要成分，鈣離子也是體內許多生化過程的觸發器，參與心跳調節、肌肉收縮、血液凝固、神經傳導、釋放酵素等作用，在許多身體系統功能上皆發揮其作用，可看出鈣對於人體是不可或缺的。

葉黃素是一種黃色的天然色素，屬於類胡蘿蔔素，同樣屬於一種抗氧化物，並可以吸收藍光等有害光線。通常不溶於水，在酸性環境下不穩定。天然的葉黃素可由植物、藻類轉化生成，在植物當中以脂肪酸酯的型態存在，在部分...