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什麼是蛋白質？
蛋白質屬於大型生物分子，由一個或多個由α-胺基酸殘基組成的長鏈條組成。每個蛋白質都有特定胺基酸種類及排列的次序，會形成獨立的立體形狀。蛋白質的α-胺基酸序列是由對應基因所編碼，除了20種由遺傳密碼所編碼的標準胺基酸外，某些α-胺基酸殘基會因被改變原子排序而產生化學結構變化，進而而對蛋白質進行激活或調控。
蛋白質又被稱為「生命的積木」之一，因為它是生物體中必需組成成分，為人體細胞的主要成分，可以催化生物化學反應，影響人體的代謝。多個蛋白質在一起可形成穩定蛋白質複合物，發揮特定功能。
蛋白質是何種類型的營養素？
胺基酸為蛋白質的基本構造單位，可形成蛋白質的氨基酸主要有22種，可將蛋白質分為「完全蛋白質」、「不完全蛋白質」，前者為所含的必需胺基酸種類齊全並含量充足，可以滿足生物體所需。後者為缺乏一種或某些必需胺基酸，可以彌補身體消耗，但無法提供幼小動物成長。其中人類有8種胺基酸無法自己合成，稱為必須胺基酸。
蛋白質對人體的重要性？
催化生物化學反應，參與人體新陳代謝的調劑作用，特定蛋白質會參與形成細胞的支撐網絡以維持細胞外型，並運輸與代謝物質、儲存作用，以及參與細胞信號傳導和配基運輸。
蛋白質在人體的吸收與代謝？
來自各動植物食品的蛋白質都需要先分解為胺基酸，才能供人體使用。蛋白質會在胃部及十二指腸中進行消化，可透過胃蛋白酶、胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶等酵素，將食物中的蛋白質分解為胺基酸後，送至小腸絨毛的微血管，經由肝門靜脈運送到肝臟與體內，其可提供能量給肝臟利用，以及其他組織來形成蛋白質。
蛋白質每日建議攝取量
根據衛生福利部台北醫院，一般人每日建議的蛋白質攝取量為「自己的體重（公斤）乘上1.2 公克」，若為運動量較大者，建議攝取量為「每公斤體重×1.5~2公克蛋白質」，或可以參考衛福部建議的國人膳食營養素參考攝取量。
飲食中的主要來源
豆類食品（黑豆、黃豆、豆腐等）、堅果種子類（黑芝麻、腰果、花生等）、奶類、魚肉類。
蛋白質缺少或過多，對身體產生的影響？
- 缺乏蛋白質可能會產生以下症狀：
- 易產生飢餓感：若長期攝取高糖、高碳水化合物、低蛋白質的飲食，將可能會導致易飢餓，想吃點心零嘴等現象。
- 腦袋昏沉、易遲鈍：因缺乏蛋白質導致血糖波動，並因大腦需要蛋白質營養，故可能造成腦力不足現象。
- 肌肉鬆弛、關節疼痛：蛋白質是形成肌肉、韌帶、骨骼、關節液不可或缺的營養素，因蛋白質攝取不足，身體則須利用肌肉中所含的蛋白質來產生所需的能量，就易產生此現象。
- 頭髮、皮膚、指甲出現問題：因此三者皆須仰賴蛋白質維護，故缺乏蛋白質將易產生問題。
- 傷口恢復速度緩慢：身體修補與製造新細胞都需消耗大量蛋白質，若缺乏蛋白質的話，將會影響傷口復原。
- 易生病：免疫細胞由蛋白質組成，若缺乏蛋白質，免疫系統也易產生問題，導致容易生病。
- 如果蛋白質攝取量超過身體所需，其代謝的廢棄物量會增多，也會影響體內鈣質流失。
宣告
請注意，本營養素說明僅在讓讀者明瞭相關的醫學原理與營養知識，至於營養素實際服用的狀況，請您務必與主治醫師或專業營養師充分討論，在明瞭自身健康狀況，尋找最適合的劑量補充。
請注意，並沒有任何一種或一組方法適用於所有病人，一般表格內建議的治療方法並非絕對不變， 請您務必與醫師充分討論。
