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膽素是什麼？
膽素也稱為膽鹼，是一種水溶性化合物，由於與維生素B相似，因此常將膽素歸類於維生素B群之中，人體能少量製造膽素，但主要還是仰賴飲食補充。膽素主要來自於雞蛋和雞牛豬等肉類，部分植物也有，但含量不如蛋奶肉類多。以大豆來說，膽素含量只有雞蛋的1/3。動物性的膽素也比較容易被人體所吸收。
人體內有一種稱為乙醯膽鹼的化學物質，主要的功能是負責神經細胞的訊號傳導，當人體內的膽素數量不足時，乙醯膽鹼的功能便會受到影響，無法正常運作，甚至影響腦部的記憶力以及學習力，研究指出，阿茲海默症患者腦部的乙醯膽鹼含量相較正常人低。
除了腦部之外，膽素影響最大的另一層面便是肝臟，雖然膽素缺乏症並不多見，過去研究曾發現，當人體缺乏膽素時，可能會出現肝臟以及肌肉損傷，此外，孕婦在懷孕期間如果攝入的膽素量不足，有可能增加嬰兒出生後神經管閉鎖不全的風險，也可能使某些懷孕相關併發症如先兆子癇或是早產的機率提高。
膽素是何種類型的營養素？
膽素是一種水溶性化合物，構造與維生素B相近，因此常將膽素歸類於維生素B群之中
膽素對人體的重要性？
膽素與人體腦部的發展息息相關，人體需要乙醯膽鹼來進行腦部細胞的神經傳導，一旦膽素不足，乙醯膽鹼的功能便會下降，目前研究發現適量補充膽素可使年長者記憶能力改善，而孕婦在懷孕期間補充膽素則有助於胎兒腦部發育，也曾有部分研究指出膽素有助於改善躁鬱症的症狀，還需要更多研究支持該項論點。
膽素如何被人體吸收與代謝？
食物中的膽素從小腸腔透過傳輸蛋白質轉運，當膽素被小腸吸收前有一部分會被細菌代謝產生甜菜鹼以及甲基胺，食物中的膽素經由胰臟分泌的酵素催化後成為游離狀態，之後進入肝門靜脈，此外肝臟在吸收膽素的速度極快，腎臟也能夠累積膽素，而這些膽素有一部分會從尿液排出，但大部分會在肝臟及腎臟轉化為甜菜鹼。
膽素建議每日攝取量
根據年齡與性別的差異，會影響膽素的每日攝取量：
- 0-6個月：每天125毫克
- 7-12個月：每天150毫克
- 1-3年：每天200毫克
- 4至8年：每天250毫克
- 9-13歲：每天375毫克
- 14-19歲：女性每天400毫克，男性每天550毫克
- 成年女性：每天425毫克
- 成年男子：每天550毫克
- 需要母乳哺乳的婦女：每天550毫克
- 孕婦：每天930毫克
吃什麼可以補充膽素？
雞蛋、乳製品、牛肉，以及雞、魚等白肉，都有大量的膽素。除此之外，堅果類、大豆、花椰菜和甘藍等十字花科蔬菜、蘑菇、藜麥，也都含有膽素，只是沒有蛋奶肉類來得多。
膽素注意事項
吃素的人較可能出現膽素攝取不足的問題，因此可以補充膽素的營養品。而非素食的人正常飲食的情況下不需擔憂膽素攝取過多的問題，因為通常要一次攝入大量的膽素補充劑才可能造成膽素過多的症狀。
宣告
請注意，本營養素說明僅在讓讀者明瞭相關的醫學原理與營養知識，至於營養素實際服用的狀況，請您務必與主治醫師或專業營養師充分討論，在明瞭自身健康狀況，尋找最適合的劑量補充。
請注意，並沒有任何一種或一組方法適用於所有病人，一般表格內建議的治療方法並非絕對不變， 請您務必與醫師充分討論。
