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什麼是維生素B1？
維生素B1也稱維他命B1，也有依據功能稱為：抗神經炎素或抗神經炎維生素，或根據化學名稱稱為硫胺素。維生素B群中第一個被發現的維生素，本身是一種水溶性維生素，也是人體中必需的13種維生素之一。維生素B1在人體中無法自行合成，必須要透過食物中來攝取。
維生素B1溶於水中，在酸性溶液中相對穩定，但在中性或鹼性溶液中穩定性不佳，高溫也會對破壞維生素B1的結構。
維生素B1是何種類型的營養素？
維生素B1是維生素B群的一員，是一種水溶性維生素，經人體吸收後體內儲存很少，過量的部份通常從尿中排出，因此維生素B1在體內停留時間短，不易有攝取過量的問題，反而容易發生攝取不足的問題，需要每天補充。
維生素B1對人體的重要性？
維生素B基本生理功能如下：
- 參與醣類、脂肪、蛋白質的代謝，熱量轉換中擔任重要的輔酶，協助反應完成。
- 維持肌肉協調和神經傳導地需要，與合成神經傳導物質有關。
- 維持體內水分的平衡，將體內多餘的水分排出。
- 有效降低肌肉中乳酸的累積量，避免出現肌肉疼痛、無力、疲勞等症狀。
- 協助將葡萄糖轉化成五碳糖（pentose）有關，五碳糖是核甘酸（DNA）合成所需要的碳架。
- 保護黏膜健康，如果維生素B1缺乏症，黏膜容易破損。 。
- 腦部運動功能維持正常協助穩定情緒。
建議維生素B1的每日攝取量
維生素B1每日的攝取量通常是0.5mg∕1000kcal為宜。不同國家有不同的建議量（以成人為例）：
- 台灣：男約0.8－1.5mg，女0.7－1.1mg。
- 美國：成人約1.0–1.5 mg，婦女妊娠和哺乳期1.5–1.6 mg。
吃什麼可以補充維生素B1？
- 全榖類：糙米、米糠、全麥麵包、小麥、穀物胚芽、燕麥、麥麩。在穀物中，維生素B1多存在於外殼（外胚層）。
- 綠色蔬菜類：青江菜、綠花椰菜、甘藍菜芽。
- 五穀雜糧類：堅果類、芝麻、花生、葵瓜子、開心果、莢豆、黃豆、豌豆、大豆及其製品。
- 其他：動物肝臟、瘦豬肉、酵母、奶粉、魚卵、蛋黃、菇蕈類、鳳梨、黑色葡萄、酪梨、山藥。
維生素B1注意事項
- 維生素B1多存在於外胚層，因此愈精緻的白米維生素B1相對愈少。
- 維生素B1很容易在加熱及加工過程中被破壞。
- 長期愛吃生魚片易導致維生素B1缺乏。
- 維生素B1怕鹼，因此服用制酸劑會流失飲食攝入的維生素B1。
- 妊娠、哺乳或服用避孕藥的女性，需要大量的維生素B1。
宣告
請注意，本營養素說明僅在讓讀者明瞭相關的醫學原理與營養知識，至於營養素實際服用的狀況，請您務必與主治醫師或專業營養師充分討論，在明瞭自身健康狀況，尋找最適合的劑量補充。
請注意，並沒有任何一種或一組方法適用於所有病人，一般表格內建議的治療方法並非絕對不變， 請您務必與醫師充分討論。
