銅

銅是礦物質的一種。

1. 免疫力：銅的含量與嗜中性白血球含量有關，當銅含量不足時嗜中性白血球也會大幅減少，嗜中性白血球可說是人體免疫功能的重要防線，當不足時人體免疫下降，就容易受到感染。
2. 骨質疏鬆：部分研究指出銅缺乏可能造成骨質疏鬆，可能的原因是銅可使人體生成骨細胞，當銅缺乏時連帶使骨細胞減少，使骨質變得脆弱。
3. 膠原蛋白：當銅攝取量不足時，會使離胺酸氧化酶的活性變差，離胺酸氧化酶是影響膠原蛋白生產的重要因子，因此當銅含量不足時將連帶使膠原蛋白的生成受到影響。
4. 腦部：過去有研究指出，阿茲海默症的患者腦內的銅含量相較正常人少了70%，可能與腦內的類澱粉蛋白質有關，但還需要更多研究證實兩者間的關聯。
5. 鐵質：銅對於人體腸道吸收鐵質的功能也扮演重要角色，當銅的含量不足時可能使鐵質吸收的效率變差，長久下來就可能出現缺鐵性貧血。
6. 皮膚及髮色：銅是產生黑色素的必要原料，當攝取不足時會使毛髮萎縮，增加長白髮的機率，此外，黑色素缺乏也會使人的皮膚變得蒼白。
7. 甲狀腺功能：研究指出，甲狀腺素的T3以及T4會隨著人體內的銅含量有所增減，當體內的銅含量不足時，這些甲狀腺素的濃度也會下降，使甲狀腺機能受到影響，最常出現的症狀是患者對於寒冷的天氣更加敏感。

人體對於銅的吸收有兩種機轉作用，當銅的含量低時，銅會利用組胺酸以及其他胺基酸來主動運輸並吸收，反之銅含量高時，人體會透過擴散作用吸收，銅會進入肝門靜脈，並與白蛋白結合，運送到肝臟儲存，吸收後的銅會有肝臟分泌進入膽汁並透過糞便排出。

一般成人每天應該要從食物吸收0.7～0.9毫克的銅，而攝取銅的安全上限為每天10～12毫克。

1. 海鮮：每100克煮熟的牡蠣就含有5.71毫克的銅。其餘富含銅的水產有烏賊、龍蝦、螃蟹。
2. 芝麻：每100克的黑、白芝麻，銅含量為4.08毫克。其他種子類如葵花籽、南瓜籽的銅含量較低。
3. 腰果：腰果的銅含量居堅果之冠，每100克含銅2.22毫克。其他堅果如榛果、核桃的銅含量也不少。
4. 香菇：熟香菇每100克的銅含量為0.9毫克，而西方人偏好的白蘑菇銅含量也不低。
5. 山羊奶酪：軟質的山羊奶酪每100克有0.73毫克的銅，硬質奶酪的銅含量則稍低
6. 黑棗乾：果乾當中最著名的黑棗乾不但潤腸通便，每100克還含有0.61毫克的銅。不過，若要吃到100克來補充銅，得選擇未經蜜漬的，過多的砂糖會使銅在體內分解、代謝脂肪的功效便大大減低。
7. 味噌：味噌每100克含0.42毫克的銅；此外，還有豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分，可幫助防癌、抗老、改善貧血。

• 銅缺乏：銅含量不足可能引發貧血、免疫力下降、骨質疏鬆、甲狀腺異常、黑色素不足導致白髮增生以及皮膚蒼白等症狀。
• 銅過量：過量補充銅的補充劑、飲用銅汙染的水或是長期暴露在含銅量高的化學物中，都可能造成銅中毒，症狀包括噁心、嘔吐、頭痛、黃疸以及肝腎損傷。

鋅可能會干擾銅的利用率，因此在飲食上以及補充品的使用上要先諮詢醫師建議，將成分不同的補充品分開使用。

請注意，本營養素說明僅在讓讀者明瞭相關的醫學原理與營養知識，至於營養素實際服用的狀況，請您務必與主治醫師或專業營養師充分討論，在明瞭自身健康狀況，尋找最適合的劑量補充。

• MedicalNewsToday：Health benefits and risks of copper
• Healthline：9 Signs and Symptoms of Copper Deficiency
• Healthline：Copper: Why This Heavy Metal Is Good for You